它是生活在海边至8000米的最底层,在地球上生活了六亿多年的海洋棘皮动物。
它是一种管状的无脊椎动物,看上去肉嘟嘟的,褐色的身体长满肉刺。
它是同人参、燕窝、鱼翅齐名的“世界八大珍品”之一,是珍贵的食材,也是名贵的药材。
它就是我们今天《物源》的主角——丑萌丑萌的小海参。
【海参名字的演变】
海参繁衍在地球上比原始鱼类更早,大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在,是现存最早的生物物种,有“海洋活化石”之称。
在三国时期,海参被称作“土肉”,吴国莹的《临海水土异物志》记载:“土肉如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食”。
到了明朝万历年间,谢肇的《五杂俎》中才有关于海参名称的记载:“海参在辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故曰海参”。
关于海参名字的由来,大多是缘于海参在食补方面的价值。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
清代栖霞学者郝懿行曾考证说:“三十菜品档次上鱼翅最出彩,但营养成分上则海参占鳌头。”由此可见,古人已把海参用作至高无上的滋补食品,体现出它独有的价值。
【海参的产地】
海参以海底藻类和浮游生物为食,广泛分布于世界各海洋中,主要产于印度洋和西太平洋。海参常见于热带、亚热带海洋,在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露,有的隐藏,有的钻在沙内,有的品种仅见于珊瑚礁内。
我国是一个盛产海参的国家,我国南北海域都出产海参,仅南海出产的就有30多种。但南北所处,品类不同。越往南,海参种类越多,越往北,海参品质越好。
据《本草纲目拾遗》中记载:奉去海参属第一。其实,奉天(今沈阳)是内陆城市,所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨,肉刺显著,入馔最佳。据行家讲,驰名中外的刺参即是海参中品质最好的,虽然个头不大,但体壁肥厚、肉质红糯,体面皮藩,我国人民历来把它当作补品。
而南海产的梅花参,被称为“海参之王”,最大者可长达90-120厘米,而且肉厚、质优脆嫩,在食用海参中首屈一指。
【海参的品种】
根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
1.刺参(灰刺参、灰参)
是海参中质量较高的一种,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。 春、夏、秋三季均生产。
2.花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)
主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海,产季多在春秋季节。
3.绿刺参(方刺参、方参)
以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多,春季和秋末冬初为生产期。
4.石参(白石参、黄瓜参)
主要分布于西沙群岛、海南岛海域,产期多为春季和秋末冬初。
5.黑参(黑狗参、克参、乌狗参)
我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。
6.白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)
在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。
【海参的营养价值】
海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参主要有以下几种功效:
1.促进发育增强免疫力
2.美容养颜
3.抑制血栓的形成
4.抑制癌细胞生长
5.降三高
6.防治男性前列腺疾病
7.增加造血功能
8.加速伤口愈合
【海参的选购】
海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
好的水发海参色泽鲜亮,内部无硬心,肉质有弹性,肉刺完整。
如果海参发红,软软的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜购买。
【海参的存储】
将海参晒得干透,装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。
发好的海参不能久存,最好不超过3天。存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中。
通过小农菌的简单介绍,相信大家对海参已经有了一个初步的了解,有没有和小农菌一样情不自禁爱上海参这种萌萌哒的小动物了呢。接下来,与大家分享一些海参食谱!
【海参食用指南】
禁忌人群:患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。
【海参搭配指南】
相克 海参+山楂:不易消化
海参+石榴:会引起腹痛、恶心
海参+柿子:会引起腹痛、恶心
宜搭 海参+羊肉:养血润燥
海参+鸭肉:可补五气、袪火热、滋养五脏
海参+芦笋:可防癌抗癌
海参+竹笋:可滋阴润燥、清热养血
海参+枸杞:可补肾壮阳
【海参做法大全】
木耳海参汤。
主料:水发海参。
辅料:木耳、银耳、黄瓜。
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
烹制方法:
1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放
入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。
特点:养阴润燥、鲜咸营养。
海参焖笋鸡。
主料:海参、鸡脯肉
辅料:春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
烹制方法:
1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入
春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。
特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。
家常红烧海参。
原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
烹制方法:
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
特点:补肾益精、润燥通便
其实海参炒煮炖样样好吃,可煮粥,可炒菜,可煲汤,海参南瓜小米粥、爆炒海参丝瓜、海参豆腐、红烧海参、海参饺子、海参拌荞麦面、海参煲老鸡、鲍汁焗海参饭、海参焖猪手……小农菌一个手指都快数不过来了!