作为全球最火爆的鱼之一，巴沙鱼在中国餐饮市场掀起了一场食材革命，无刺、无土腥味、性价比高等特点使其成为水煮鱼和酸菜鱼等中式餐饮的主要材料。巴沙鱼的到来，解决了中式餐饮规模化和标准化生产难题，为酸菜鱼连锁餐饮迅速扩张、复制开店提供了良好契机。
近两年，水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鲜椒鱼、鱼米饭等中式连锁餐饮在巴沙鱼的推动下迅速发展，全国仅专门的酸菜鱼门店就超过近万家，而这些餐饮门店又为巴沙鱼提供了广阔的市场空间。其中市场潜力最大的一种产品形式就是巴沙鱼免浆小鱼片，这种在工厂经过简单加工、餐饮门店可直接使用的巴沙鱼产品特别适合现在的连锁餐饮和中式快餐。
巴沙鱼直接做到餐饮终端
这是一次大胆的尝试，这是一次全新的合作。
2018年12月27日，北京信良记食品科技有限公司（简称：信良记）与上海峰雷国际贸易有限公司（简称：峰雷国际）战略合作签约仪式在北京举行。此次签约内容主要涉及巴沙鱼全品类产品，双方借助对方优势，将越南巴沙鱼产品直接推向中国餐饮终端市场，最终以优质水产蛋白的形式呈现在百姓餐桌上。
北京信良记食品科技有限公司CEO李剑、上海峰雷国际贸易有限公司总经理辛凤雷分别代表双方企业在合作协议上签字，正式宣告合作开始。
战略合作内容显示：信良记与峰雷国际签订巴沙鱼全系列产品合作协议，确立战略合作关系，以巴沙鱼小鱼片为突破口，布局终端餐饮渠道。信良记凭借在餐饮渠道的优势，在综合服务、采销配套和预制调味加工等方面发力。峰雷国际则依托在越南稳定的巴沙鱼资源，将优质巴沙鱼产品从越南带到中国市场。双方强强联手，为巴沙鱼餐饮供应链提供全方位解决方案。
信良记成立于2016年，是一家以提供中餐爆品标准化解决方案为核心的食品供应链企业。短短两年间，信良记在我国以小龙虾为代表的爆品标准化食材供应领域中，品牌及市场占有率均排名前列。创始人李剑从新辣道到信良记，完成了从C端到B端的华丽转身。
峰雷国际是越南南越集团在中国的总经销商，南越集团在越南拥有巴沙鱼育苗厂、饲料厂和加工厂，是一家全产业链的巴沙鱼养殖集团。峰雷国际借助在越南端的资源优势，快速布局中国市场，已在上海、北京以及四川成都、浙江杭州、江苏南京、河南郑州、山东济南等地建立直营点，全面服务中国巴沙鱼经销流通客户。
巴沙鱼小鱼片将成市场爆品
免浆小鱼片并不是市场新产品，早几年就有经销商在餐饮渠道中推广，但受限于国内加工厂和巴沙鱼市场的供应链体系，小鱼片的销量一直都没有取得突破性增长。信良记具备对爆品的打造能力，与峰雷国际的合作就是力推将巴沙鱼小鱼片打造成为餐饮市场的爆品。
信良记CEO李剑说，十年前，我们在新辣道就开始用巴沙鱼，可以说是中国最早使用巴沙鱼的餐饮企业之一。巴沙鱼性价比高，无刺，容易被消费者接受。从长远看，巴沙鱼很难被替代，拥有很长的生命周期和广阔的市场空间。但巴沙鱼行业也面临一些危机：中国的巴沙鱼缺少标准，保水和包冰很多人都弄不清楚。信良记会建立自己的标准，免浆小鱼片就有两个标准，“A级”产品和“A级+”产品，向行业推广。
这是国内首次餐饮供应链企业与巴沙鱼进口商之间达成的战略合作协议，是着力解决巴沙鱼餐饮供应链合作体系的一次大胆尝试，双方合作后，对巴沙鱼市场乃至餐饮领域都将会产生积极的影响。
众所周知，巴沙鱼在中国的主要销售渠道是餐饮，“谁掌握了终端餐饮，谁就有量，有量就有话语权”。所以，对终端餐饮客户的争夺，在中国巴沙鱼市场一直都在上演。
巴沙鱼是继小龙虾之后，信良记在水产食材板块一次全新布局的亿元产业。信良记CEO李剑表示：“此次合作后，我们将巴沙鱼向标准化和精细化方向推广发展，巴沙鱼被确立为小龙虾之后信良记第二大重点发展的战略单品。我们要集中力量，联合最优质的上下游企业，将巴沙鱼从越南的田间带到中国消费者的嘴边。”
餐饮终端需专业巴沙鱼供应商
对于传统餐饮企业而言，如何用最具性价比的价格买到优质安全的食材是采购环节一直存在的难点，餐饮供应链企业就是为了综合解决这一问题应运而生的企业模式。通过“采、购、销”一体，采购向前端延伸，自有工厂对食材预制调味加工，再集中冷链物流配送到餐饮门店，专业化的社会分工体系是其基本特点。而在这一系列服务模式中，前端的采购是构成供应链企业核心优势的重中之重。
信良记看好峰雷国际的正是因为其在越南巴沙鱼前端的布局，充足的货源供应和有竞争力的市场价格。从2018年5月拿下越南南越集团在中国市场总代理后，峰雷国际在全国各大冻品市场布局了27家门店，覆盖华东、华北、东北、西南、华南和西北的布局正在计划中。
峰雷国际总经理辛凤雷表示：“未来3年~5年，我们共同合作，将信良记打造成为巴沙鱼餐饮供应链中的领军品牌。”峰雷国际坚持只做巴沙鱼，做好巴沙鱼，与信良记合作之后，全力推动巴沙鱼向标准化食材化方向发展，寻找市场新的增长空间，服务更多餐饮企业。巴沙鱼市场的竞争向差异化方向发展，走深加工和品牌化道路，全方位解决终端客户在使用巴沙鱼过程中遇到的难题是峰雷国际坚持做的事。
信良记CEO李剑对未来也充满了信心：“信良记将巴沙鱼打造成为有市场话语权的单品，打通产业链，确保巴沙鱼餐饮供应链中间环节最少，产品品质透明、可控。”
信良记与峰雷国际战略合作之后，一条从养殖到餐桌的巴沙鱼供应链布局完成，辐射中国餐饮市场的供应链蓝图基本描绘完成。
市场对于免浆小鱼片的全面推广才刚刚开始，传统的巴沙鱼进口商和餐饮供应链企业携手后，在专业度和社会分工上都创造强有力的优势，这些优势最终会体现在服务餐饮企业的效率中。
