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咸干鳕鱼的制作方法

  本产品主要在冬季进行生产。

  产品以适干咸干品为多,但是盐分少的鲜咸干品也有生产。

  1.鳕鱼鲞 以大头鳕为原料,进行如下加工处理:即将原料鱼背部剖开,去除内脏后进行水洗,去除污物和污血。脱水后,撒上鱼体重量5~10%的盐,腌咸1~3天。水洗后,气候适宜时进行日晒干燥,但多数进行机械干燥。机械干燥温度为15~20℃,干燥2~3天后,停止干燥:用草蒲包包住原料,在自然条件下放置1~2天,此后继续放置4~5天进行干燥。当具有适宜盐味和具有特有的香味时,其肉质为淡黄色到鳖甲色以及具有适度的弹性的产品,一般认为质量较好。

  2.鳕鱼片 以狭鳕为原料,作如下加工:即去除原料鱼头、内脏,接着去除皮和骨后,切成三爿肉片,然后充分水洗和去水后,在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15~20%℃)腌咸2~3天,干燥用机械干燥,其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同。

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育雏器(广东省河源市)
有种病叫做地中海贫血
06月11日 14:47
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海湾扇贝(江西省景德镇市)
好久好久不见
06月11日 14:53
9+1
筛粉机(河南省驻马店市)
中国人要炒菜,所以食用油和盐的使用量与欧洲人完全不可同日而语,比欧洲人多三五倍正常。其他的,以蔬菜为主肉类为辅对于多数国人来说倒是比较容易做到的。
06月11日 15:00
6+1
(湖北省襄樊市)
我嘴巴管不牢,爱吃,还爱吃晕菜,否则饿的不行,没办法。
06月11日 15:07
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鲳鱼(安徽省铜陵市)
扯淡,这都是所谓的专家在忽悠!
06月11日 15:13
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绍兴(新疆维吾尔自治区和田地区)
写的不错,用力顶顶··
06月11日 15:20
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