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凉拌海蜇头

  凉拌海蜇头   原料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克   做法:1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。   制作关键:1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

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最新评论
蟋蟀(江苏省泰州市)
学习了,偏方害人不浅
05月13日 14:36
12+1
柳杉(云南省思茅市)
饮食文化是不同民族在生活中形成的,都有其存在的价值,在自己的生活中都是最好的。
05月13日 14:43
4+1
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