覆盖全产业链 促进两化融合
国务院发布的《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》指出，鼓励传统产业积极与“互联网+”结合，充分发挥互联网在促进产业升级及信息化和工业化深度融合中的作用，推动生产方式和发展模式的变革。
在食品产业转型升级上，“食品+互联网”模式是一个绕不开的话题。在去年12月召开的2017中国食品产业发展年会的对话环节中，京东消费品事业部运营管理部品控总监文丽、上海天祥质量技术服务有限公司食品部北方区经理卢扬、拉扎斯网络科技（上海）有限公司食品安全总监贾娅玲、西贝莜面村副总裁楚学友以及亚惠美食创始人程辉，从餐饮企业、零售平台、第三方检测、外卖平台等角度，以食品产业信息化程度和资源整合能力、“互联网+”追溯保障食品安全等主题，开展了深入探讨。
食品安全追溯技术取得突破
《中国食品产业发展报告（2012—2017）》显示，食品工业领域的装备自主化水平不断提高，在食品非热加工、可降解食品包装材料、在线安全检测及品质监控、覆盖全产业链的食品安全追溯、基于物联网技术的远程控制和诊断等多项重大食品装备关键技术和重大装备自主研发产品形成重要突破。
有观点认为，“互联网+”对食品可追溯体系的影响是巨大的。文丽表示，对于京东这样的零售企业来说，食品安全的核心就是为人们享受品质生活提供正品行货。零售企业的属性决定了其本身不是商品的生产者，而是与多种渠道合作销售商品。这意味着保持初心、具有良心是企业在保障产品质量安全方面的重要因素。
目前，在保障食品安全方面，可追溯技术手段亟待突破创新。文丽表示，在新产品层出不穷、购物场景越来越多元化、消费者需求愈发多样的背景下，食品安全需要更多的底层数据来支撑技术创新。“京东通过与IBM、清华大学等机构合作，搭建了一套基于区块链的防伪溯源体系，确保产品质量安全。”文丽说，“互联网+”一定程度上颠覆了食品安全领域，如京东的物流体系可以实现对全国300多个大中城市、46万个行政村的覆盖，让全国更多地区的人们享受到安全食品。
对于餐饮行业来说，追溯体系是食品安全控制的痛点。贾娅玲认为，创建供应链平台可以有效控制产品质量安全。从产业角度看，供应链平台可以缩短小、弱、散以及中型餐饮企业的供应链。从消费者角度看，企业做到了可控可溯，对消费者来说就是安全保障。对于商户来说，采购成本相对较高，如通过供应链平台，按照规范集中采用标品和非标品，对中小型商户来说是一大利好。
“无论是食品企业还是餐饮企业，目的就是让人们吃得健康、放心。在追溯体系这个链条上，怎么样让链条各个环节衔接顺畅，界定清楚是哪个环节出现的问题，才是快速解决食安问题的关键。” 楚学友表示。
助力可追溯体系形成闭环
第三方检测平台基于物联网、云计算技术，通过大数据（可共享的溯源码），利用云平台功能，分析、筛选每天收集到的数以万计的数据，为消费者、职能监管部门、企业提供有价值的参考数据。卢扬认为，运用互联网建立可追溯性闭环，对从田间到餐桌的这一条全产业链进行监控，真正保障食品安全。
卢扬表示，透过互联网，第三方检测从业者时时刻刻都围绕着食品安全。不仅可以实时查看审核报告，还可以用云平台时刻观察实体店内的产品检测，如食品添加剂检测等。他认为，这是“互联网+”手段为当前社会保障食品安全带来的改变。
“两化融合”日趋深入
食品工业作为传统产业的代表，以互联网为广阔平台，“互联网+食品”模式催生了产业发展新的巨大空间，提高了整个食品产业的信息化程度和资源整合能力。食品工业“两化融合”日趋深入，线上线下双轨推进。
对于食品工业企业的信息化、工业化，参与讨论的嘉宾纷纷给出建议。文丽表示，京东目前拥有9亿客户，在对供应链数据的收集与分析方面具有成功经验。食品工业企业在研发新品时，选择做什么样的产品，什么样的产品是消费者所信赖的，都可以通过大数据获得答案。比如茶产业，前些年花茶的电商销售数据十分可观，销量高于其他传统茶叶，这时，茶生产企业可以多在花茶上投入研发和精力。而2017年“双十一”数据显示，传统茶销量超越了花茶，普洱茶创下了4500万元的销售额，较2016年“双十一”几乎连翻两倍，此时，企业在研发新品的时候可以再次借助“互联网+”进行赋能。
贾娅玲对此表示赞同，饿了么作为“互联网+”餐饮的平台，优势也在于大数据。食品工业的信息化、工业化在“两化融合”的过程，可以利用大数据做个性化、定制化服务，根据线上消费者需求，判断食品工业未来的发展趋势。
