后套人的餐桌上离不开一道名菜“河套硬一盘”——咸菜，它是上至酒楼餐馆下至平凡人家的必备美食，清脆的味道和酸爽的口感，成为佐餐的最佳伴侣，也是后套人最传统的美食。近两年，风靡杭后的内蒙古培尧食品有限公司“芥面有礼”，又让大伙儿吃上了方便且放心的咸菜。内蒙古培尧食品有限公司瞅 准杭后麦后复种蔓菁、萝卜、芥菜的传统，依托这一优质丰富的原料资源，做活了咸菜产业。
小咸菜闯出大市场
对于咸菜，后套人每家每户都有自己的一套制作方法，味道也不尽相同。内蒙古培尧食品有限公司负责人张虎说，能有广受欢迎的“芥面有礼”，还源于姥姥的一手好技艺，“姥姥从山西来到后套，喜欢吃酸粥、咸菜，她腌制的酸黄瓜、蔓菁、芥菜又脆又嫩，邻居们都来跟着学。耳濡目染就掌握了这腌菜的好手艺。”张虎介绍说，现在的年轻人喜欢吃咸菜，但会腌制的很少，所以他想做咸菜这一行当，市场前景不赖。
2008年，张虎和妻子党立春买回17口大瓮，在传承姥姥腌制咸菜技术的基础上，他们大胆创新，添加配料，调制比例，总结摸索咸菜的制作技艺。经过多次的试验总结，他家的咸菜上市后好评如潮。2016年，张虎在陕坝镇春光村成立了内蒙古培尧食品有限公司，利用三栋温室大棚，购置了200来口大瓮，用于腌制咸菜。张虎介绍，在温室里用大瓮腌咸菜，可随时调节室内气温，大瓮又比较通透，腌菜效果非常好。在政府的帮助下他们又为腌制芥菜成功注册了“芥面有礼”“香芥恨晚”“再芥不难”等系列商标，产品在市场上供不应求。
借力网络带动农民增收
为保证产品质量，首先要把好原料关。2017年，培尧食品公司与春光村农户签订了100亩麦后复种芥菜、蔓菁订单合同，生产过程严禁施用化肥、农药，全部施用有机肥，亩产芥菜4000多斤，公司按照每斤二三毛钱的价格收购，当年生产咸菜200吨，同时也为种植户带来了可观的收益。这两天，去年签过订单的农民贺发明早早地就来和张虎商谈今年的合同，“以前收完麦子，地就空下了。去年签了2亩芥菜，收入了1800来块钱，种植也可简单了，效益还挺好。今年希望能多签上2亩地订单。”
“我们公司尽管成立不久，但产品却已小有名气，不仅深受本地人的喜欢，还备受外地人的青睐，远销全国各地。今年，我准备扩大生产规模，在绿色、有机小麦基地上复种蔓菁、芥菜500亩，通过网上网下销售，让更多人吃到地道的河套咸菜。”张虎介绍，目前这些计划都已开始实施，进展顺利。
