目前，2019春季海参已经大量上市，山东青岛、威海、辽宁大连等春季自然水域海参捕捞进入尾声。今年威海、大连海参市场上自然水域养殖的活海参价格上涨不少。业内人士表示，海参产业正在迈开升级的步伐。
消费升级： 从吃海参到吃好的海参
由于气候原因造成今年海参减产涨价，但价格的上涨并没有阻滞消费者的购买力。我们了解到，在很多商超、专卖店和线上，海参及海参产品的销量没有下降，而且有关海参展会等的促销活动力度不减。一个值得注意的现象是，消费者在选择海参时，关注点开始从价格转向品质。一位海参专卖店的销售人员告诉我们，今年消费者选择海参在实惠的基础上更加重视品质，一些优质的海参，即使价格略高一些，依然能够吸引消费者。
一位海参生产企业的负责人告诉我们，经过监管部门的规范和科普教育，越来越多的消费者具备了一定的健康素养和科学的消费意识。消费者认清了假冒伪劣低价海参，明白了海参不仅是一种美味食品，更是具有健康价值的滋补产品。明白过来的消费者开始从专买低价海参，转向要买好品质的海参。这促进了海参市场的消费升级，也促使海参企业注重产品的品质提升。
企业升级： 从车间延伸到海边和餐桌
在消费升级的背景下，一批专注市场高端海参产品的企业脱颖而出。这些品牌海参企业有哪些不一样的做法？我们日前对北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司进行了探访。
在养殖基地，我们了解到，同仁堂海参采用海域底播的养殖方式，并设立专门的海域监测员，定期采集水样，经过100多项的化验检测，确保海水养分充足，并且洁净。在生产基地，我们看到，海参的清洗非常严格，包括清洗表皮、剪开腹部清洗泥沙、剪掉海参沙嘴等。净制处理后，采用传统手工煮制，控制每一头原参的熟化程度，确保其活性营养成分不因煮制时间过长而流失。
据了解，同仁堂的海参产品，每批次都要送到第三方检测机构进行检测，此外，为了让消费者更好地体验优质海参的健康价值，同仁堂还设立了自己的海参美食学院，研发海参菜品，提供消费指导。我们还了解到，同仁堂推出的海参营养企业标准，除关键指标高于国标要求，干海参加工品盐分含量均＜8%、水分＜12%。
行业升级： 从打假除劣到品牌引领
当海参市场开始发展的时候，消费者看到的是品种参差不齐、假冒伪劣泛滥的海参。随着《食品安全国家标准 干海参》的出台以及企业的觉醒和消费者健康意识的提升，海参产业进入了扬优抑劣、去伪存真的时代。近两年，健康消费成为时尚，一批品牌企业开始崛起，海参产业开始了整体的升级，其特点是：在产品上，高端海参产品走进市场，形成了品种丰富、结构清晰的海参消费格局；在产业上，品牌企业引领整体规范，产业诉求开始从打击假货转向打造品牌，品质企业不断涌现；在消费上，海参作为高档滋补品的本质属性正在凸显。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建向我们表示，“七五”末期居民人均可支配收入仅1510.20元，去年达到了28228.00元，为经济转型升级提供了支撑。我们在采访中了解到，消费者愿意为品质买单。这将推动龙头企业或已经具有良好品牌的企业利用其积累的优势，主动实施供给侧的改革，更好地实现企业的升级。
业内人士认为，海参产业的升级需要有实力的品牌企业拉动，而拉动的方向是从生产环节向上延伸到原料养殖的把控，向下延伸到终端餐饮的引导，形成完整的产业链。大企业的产业链做好了，就会在每个环节上吸引一批优质企业把产业链固化。最终，行业实现健康发展。而监管部门的执法力度也将会在“抑劣”的基础上，逐步加大“扬优”的比重。
