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竹篙薯是什么?

我们餐桌上的菜肴品种比较多,竹篙薯是比较受欢迎的一种,其口感好,营养佳,不少人都喜欢买着吃。那竹篙薯究竟是什么菜呢?怎么做比较好吃?

一、竹篙薯是什么?

竹篙薯是江南植物类名食,形状似“淮山”,口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年间,原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上,经过五百年左右的选育培养而成的。中国少有的绿色食品,江西省泰和县万合镇现有大量种植,万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。

二、竹篙薯怎么做比较好吃?

1、素炒竹篙薯

材料:竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。

(1)先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片,现切现用。

(2)然后将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒,捞起后用冷水冲淋一会儿。

(3)接下来就可以炒了。烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝(或末)、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右,使竹篙薯均匀受油炙热,放好盐和麻辣鲜、鸡精,再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同,需掌握入锅时机。

(4)佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜(香葱、韭菜)、生姜。

2、竹篙薯炒肉

材料:竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。

(1)先将肉片或肉丝炒好用盆装待用,要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右,把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中,炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。

(2)佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。

(3)如果是宴席上大锅炒,炒法是一样的,不同的是片要切厚点,出锅后立马装盆。

3、煲竹篙薯汤

材料:排骨或鸡、竹篙薯、红枣等中药。

先将鸡或排骨(两样同有,味更佳)、红枣等中药放入冷水中煮熟,待出锅前40分钟放入竹篙薯,中火煮20分钟,再文火煮20分钟即可食用。

注意要点:

(1)将竹篙薯横截成5厘米左右的小段,在沸水中氽一下,不要超过1分钟,除掉表面的黏液避免汤糊。

(2)竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定,一般离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透,全身湿软,像将要开花似的。

(3)竹篙薯入锅的时候,不要翻搅,中火煮沸后再搅匀,保证汤的清澈。

好啦,今天小编要给大家分享的内容就先到这里了,竹篙薯是江南植物类名食,形状似“淮山”,口感比淮山好。另外,小编还给各位介绍了竹篙薯的几种做法,觉得本文还不错欢迎大家收藏。

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11月04日 16:14
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