野生荠菜，又叫荠荠菜，或者地菜，是野生蔬菜的一种，近年开始人工栽培，但产量较低，效益不高。野生荠菜属于一种上市时间很短的食材，营养价值比较高，那么野生荠菜什么时候采？有哪些品种？下面就和小编一起来看看。
一、野生荠菜什么时候采？
野生荠菜在春季的3-4月份，或者秋季的9-10月份都可以采挖。荠菜是春天最早生长的野菜，一般在农历三月初就会生长开花，也就是阳历的四月初，这个时候的荠菜发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，所以在很多地区都有三月三，挖荠菜，吃鸡蛋的习俗。
荠菜每年是可以多次采收的，采收一次之后它又会生长出新的，就像韭菜一样，它是两年生草本植物，在田间地头是很常见的。如果想用荠菜制作饺子馅，最好是在三月初就准备挖，因为这个时候的荠菜是最嫩的。
二、野生荠菜有哪些品种？
1、阔叶型荠菜
形状如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度为18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
2、麻叶（花叶）型荠菜
叶片塌地生长，植株开展度为15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉叶型，绿色，食用风味较好。
3、紫红叶荠菜
叶片塌地生长，植株开展度15～18 厘米，叶片形状介于上述两荠菜类型之间，不论肥水条件好坏，生长在阴坡或阳坡、高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有绒毛，适应性强，味佳。
以上就是野生荠菜的介绍，荠菜是餐桌上很常见的野菜，大家之所以喜欢它，除了口感好之外，还因为它的营养价值高。野生荠菜属食药同源植物，营养丰富，具有一定的保健作用。
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