鳕鱼是一种高营养价值的海鱼，国外称其为“餐桌上的营养师”，但是在市场上很多人会故意把油鱼和鳕鱼浑水摸鱼，让大家分不清到底是不是真的鳕鱼。下面一起学习和了解下鳕鱼和油鱼的区别。
1、外观颜色
鳕鱼的体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色，头、背及体侧为灰褐色并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色;油鱼的体色为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘。
2、鱼鳞区别
鳕鱼的鳞片较小，身上有小小的银色圆点，鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样;油鱼的鳞片则无此特征。
3、鱼肉肉质
鳕鱼的横切面大，鱼皮呈白色或灰白色，肉的颜色洁白且没有明显的粗红线，肉质细腻。油鱼的横切面小，鱼皮为灰黑色且有网络状，肉的颜色呈黄色且有一条淡黄或者淡红的线条，肉质较硬且粗糙。
4、手感区别
鳕鱼解冻之后摸上去会很柔滑，像有一层黏液膜一样的光滑手感。油鱼触感较粗糙，没有鳕鱼的柔滑细腻。
5、口感区别
鳕鱼肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味，口感很好。油鱼吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。
6、价格区别
如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
总的来说，市场上的鳕鱼一般都是切块、去头销售，因此让人难以分辨，但是大家也可以从价格、鱼皮、手感等方面去判断鳕鱼真假。
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