红碎茶的几种加工方法

我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶(Sifiting，如祁芽、宁芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学 院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一 举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的 需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点， 开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、 品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市 场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的 具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准 样，供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适 用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个 花色，设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、 四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计 11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、 四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶， 共计19个花色，设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花 色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公 司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展 所引起品质上的变化，在维持原有品质水平的基础 上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样 改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准 样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由 16个改为6个标准样。

　　(1)传统制法红碎茶

　　指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法 产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种 齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美 观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风 格难于突出，目前我国仅很少地区生产。

　　(2)转子制法红碎茶

　　是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。 我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批 转子切茶机，制出我国策一批转于型红碎茶，江苏芙 蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制 法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分 厂(场)联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打 条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的 缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较 鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶 厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

　　(3)C.T.C制法红碎茶

　　是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成 的红碎茶。C.T.C切茶机(Crushing Tearing Curling)系英国W.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺 少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年 海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正 式开始我国C.T.C红碎茶的生产。7D年代末和 80年代初期，我国开始制造C.T.C类机，但尚未 能大面积地推广。 C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈 粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

　　(4)L.T.P制法红碎茶

　　是指用劳瑞式(Laurie Tea Processer)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座 和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴 以2300转／分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶 进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被 击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出 机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶 底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。

　　1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两 套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在 的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经 撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在 内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒 茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎 茶售价提高20—30％，出口换汇成本降低10％以 上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因 色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。