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沙丁鱼干怎么制作?如何泡发?

沙丁鱼干其实就是新鲜的沙丁鱼晒干制作的,沙丁鱼也叫鮕鱼,属鲱形目、鲱科,在我国沿海地区资源较为丰富、产量较多,常常被当地的居民做成沙丁鱼,更有利于保存。那么沙丁鱼干怎么制作?如何泡发?下面就和小编一起来看看。

一、沙丁鱼干怎么制作?

1、选择沙丁鱼

以沙丁鱼作为原料,挑选鲜度较好,较为活泼的沙丁鱼,将死掉的丢掉,不然做成沙丁鱼干会有苦味。

2、水洗、腌咸

用清水清洗沙丁鱼,沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法,前者盐水浓度为5~15%,浸渍数小时到一个晚上,后者在腌咸容器中,放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐,一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍,在低温下保存时间为数小时到一个晚上。

3、穿刺、水洗

腌咸后的沙丁鱼,进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺,然后直接进行水洗,充分水洗后加以沥干。

4、干燥

将沙丁鱼摊放在笠子上,或者用干燥勾架吊起来,用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时,在夏季和其它温暖季节,应用冷风机干燥,15~20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说,如果用机械干燥,一般在初期用热风(约30℃)干燥1小时,后冷风(20℃)干燥1~2天是适当的。

二、沙丁鱼干如何泡发?

将晒好的沙丁鱼干浸在冷开水中2至3分钟,使之变得又白又软,取出后拌上调料即可食用。当然,在泡沙丁鱼干前,要先清洗沙丁鱼干,并挑选品质好的,发霉等的则丢掉。

以上就是沙丁鱼干怎么制作的介绍,沙丁鱼干是我们常见的鱼干品类,受到很多朋友们的喜爱,泡发后可以爆炒,凉拌,炖汤,做法多样。

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