茄烧红目鲢 　　原料：红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个 　　辅料： 　　(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯 　　(2)淀粉水1/2大匙 　　做法： 　　　1 　　红目鲢洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。 　　2 　　另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。 　　3 　　2大匙油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄及调味料(1)烧开，改小火烧入味。 　　中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋(2)料勾芡即可盛出。 　　Tips： 　　1.红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。 　　2.番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。