主 料 　　 去骨鸡肉。 　　 配 料 　　 葱、姜丝、糍粑辣椒。 　　 制作方法 　　 1.将鸡肉刀切1cm方形鸡丁，用料酒、盐、味精拌匀加水芡码味五分钟。 　　 2.手锅上火加入烹调油烧至八成热，鸡丁下油爆至八成熟，并将地串炸至金黄酥脆去油。 　　 3.手锅上糍粑辣椒，下姜丝、葱节、面酱、翻炒出香味，下鸡丁、地串翻炒一分钟，酱油、糖、水芡勾成汁，炒至收汁，亮油起锅装盘。 　　 美食特点 　　 地串金黄酥脆，宫保鸡红辣油亮。