蔬菜类技术资料——番茄

　　基本信息番茄
　　别名：西红柿、洋柿子，
　　科：茄科
　　生态习性
　　小果番茄的主要消费型态为鲜食不同于其他的番茄家族。由于小果番茄糖度高且风味足，果实小，经清洗后，一口一粒，食用上极为方便，适合现代人的消费习惯，栽培面积也逐渐增加。金橙一号，金皇后为杂交一代品种，耐热，耐贮运，高产，生育强，半停心性，果椭圆型，金橙一号为橙黄色，金皇后果为金黄色，单果重约10-15克，口感甜脆，胡萝卜素含量高，相当于2500IV维生素A，故此品种是相当不错的胡萝卜素及维生素A的来源。
　　新亚八号，玉红小果番茄属半停心型，果实风味与圣女相似，且耐番茄黄叶卷曲病毒病及具高耐热性，且品质不逊与圣女小番茄。
　　管理
　　栽培方式
　　主要分为露地匍匐栽培及棚架栽培雨钟。露地栽培依季节而异，秋冬季可用露地放任栽培，春夏季则多采用遂道棚防雨栽培。由于棚架栽培日照充足及采收方便，为高品质小果番茄的主要生主式。
　　栽培管理技术
　　1育苗：
　　小果番茄种子较大果番茄小，种子秆粒重为1。4-1。8公克。目前已普遍采用空盘育苗，夏作栽培建议采用70格空盘，主要原因为夏作栽培受氮候影响较大，空盘较大生育较佳，秋冬作栽培采用120空盘，而且可延种植期，避因雨天法定植的困扰，扰良的幼苗对早期产量有决定性的影响，因在育苗期间，第一至第三花序的花序分化已开始进行，如幼苗受病害营凌失调，均会影响其发育，目前育苗的重点为防治番茄叶病素，育苗期应用60目白色尼龙纲隔绝银叶粉风和入侵，以根绝其傅播病素，苗长至二片叶，四片叶及移植前二天，应施肥，适党的定植苗为四片叶左右。
　　2定植：
　　小果番茄依其种植时期，种植地区及整枝主方法不同，种植密度也不一，春秋作生育较长，行枯距可较宽，一般为75公分至150公分，距60公分，夏作则为行距75公分至120公分。整枝方式也影响种植密度，四杆整枝则以60公分左右为宜。露地铺匐栽培，栽培密度为行距150公分，距60-75公分，若采用遂道棚防雨栽培则行距240公分，距75公分。
　　3整枝方式：
　　小果番茄的整方式以双杆整枝四杆整枝为主。双杆整枝只留下第一花序下侧枝为主要双杆，其余之侧荛则全部去除，此种整枝方式适用于果宝较小，生长势较强的不停心品种，新亚八号，玉红使用四杆整枝方式，除原主杆及第一分枝为主要双杆外，再留靠近地面之两人强健侧，使其形成第三及第四主杆。每一主杆的二至三个花序必须除侧芽，以防枝叶过度茂盛，第三个花序之后则可放任栽培。露地匍匐栽培可在生育初期除侧芽，留6-8个主蔓后再放任栽培。
　　4、水肥管理：
　　番茄为茄科作物中根系较深的作物，根系可深达120-150公分，而茄子及甜椒根系则只达120公分左右、其理想的土壤为上层深厚、排水良好的砂质壤土，番茄忌连作，宜和水稻，豆类，玉米等轮栽，尤其曾发生番茄青枯病和酸性酸性较强的土地，更需要特别注意。
　　长期果菜类的栽培需要大量的有机肥，台湾整枝栽培的堆肥推荐用量为2000公斤，而放任栽培的堆肥用量为1000公斤，其中的差异为整枝栽培的采收期较长，基本上基肥用之有机肥料每0.1公顷至少施用300公斤，同时可配合苦土石灰及硼砂于整地时撒施。
　　追肥的使用相当重要、番茄定值后一周月内干物质的积累相当慢，所以第一次的追肥一般都在定值后20-30天施用，追肥以复合料为主，配合灌溉，施肥前一天灌水，以利施肥后肥料容易溶解吸收，且施用量可较少，其后的追肥则保持定量，每隔三星期施用一次。
　　番茄对缺硼及缺钙的反应极为敏感，硼为微量元素，使用过量会造成毒害作用，目前建议每0.1公顷施用硼砂1公斤为基肥撒布。钙肥的吸收受根第及其他营养元素的影响，如氮肥过量往往会引起缺钙的果项腐烂病。另番茄植株浸水
　　超过24小时，根系受伤也会影响钙肥的吸收。如果栽培期发现果实产生缺钙或缺硼的病症，可行叶面施肥的方式补充，使用的浓度为0.5%的氯化钙或硼砂水溶液。
　　5．防雨栽培：夏季小果番茄生产的主要限制因子可说是雨害，突发豪雨，会使果实产生裂果而失去商品价值，因此简易网室便逐渐被利用做为夏季小果番茄的生产方式。网室栽培品种自然以半停心型的新亚八号为主。网室栽培的主要优点于果实可充分红熟后采收上市，果实糖度自然比露地栽培高出1—2度。由于夏季网室内栽培较易产生高温障碍。
　　6．着果处理：
　　番茄着果率在夜温超过21。C以上即会显著下降，小番茄之耐热性较但在夏作5—9月栽培时，夜温往往超过24。C，日温则高于32。C，使着果率低落,如女之着果率只达10%，而新亚八号只达40%。目前夏作栽培可使用番茄多旺稀释50至100倍，或多结果良稀释1000倍，促时结果。施用期宜注意温度，温度越高，则必须降低使用浓度。施用时期如一花序已有2-3朵小花盛开时喷施花序一次，避免喷到顶芽，而造成顶芽萎缩及叶面变狭小，乐害虫病症与感染胡瓜嵌叶病毒类似。浓度过高容易造成空洞果，此时可以使用植物生长素配成5——1ppm,以市售2%勃激溶液为例，则配成2000——4000倍。
　　病虫害防治
　　秋季温湿度适宜，适合大部分病虫害发生，因此对秋季西红柿管理应当重视，做好各种病虫害的防治工作。
　　裂果
　　西红柿裂果是一种常见的生理性现象，出现裂果的主要原因是水分失调，与品种也有较大关系。预防西红柿裂果的措施：一是品种选择。选择抗裂、枝叶繁茂、果皮较厚且较韧的品种。二是保持适宜的土壤干湿度。采用地膜覆盖或厢面稻草覆盖栽培，维持较为稳定的土壤湿度，防止忽干忽湿。三是增施有机肥，改良土壤结构，提高土壤保水保肥能力。四是适度整枝摘心，保证植株枝叶繁茂，加强植株内多余水分的蒸腾，防止强光直射果实。五是大雨前及时采收西红柿。六是在果实膨大期，用800～1000倍丰收一号喷洒植株，对防止西红柿裂果有较好的效果。
　　早疫病
　　发病后叶面具同心轮纹状病斑，暗褐色，水渍状。茎和叶柄、果实等发病后也有同心轮纹病斑，潮湿时病斑上有黑色霉状物。发病前后可用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍稀释液，或75%百菌清可湿性粉剂400倍稀释液喷雾，每7天1次，连喷3～4次。
　　叶霉病
　　果实发病时蒂部周围有凹陷较硬的黑色病斑，叶片有不规则黄色病斑，潮湿时产生褐色霉层，使叶片枯黄、卷曲，然后脱落。发病前后可用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍稀释液，或50%速克灵可湿性粉剂800～1000倍稀释液喷雾，每7天1次，连喷3～4次。
　　灰霉病
　　开花期可在蘸花药液中加入0.1%的50%速克灵可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂，效果很好。也可对果实喷雾，但应注意轮换用药，防止病菌产生抗药性。还可用50%百菌清粉尘剂，每亩喷粉300克。
　　病毒病
　　发病初期可用20%病毒A可湿性粉剂500倍稀释液，或病毒灵800倍稀释液喷雾，每7天1次，连喷2～3次。
　　晚疫病
　　受害叶柄和主茎呈黑褐色腐烂，幼苗萎蔫倒伏，病斑从叶尖叶缘开始，潮湿时有白色霉状物，干燥时干枯，病斑由褐色转暗褐色，水渍状或云纹状，稍凹陷，病果坚硬。发病时可用40%疫霉灵可湿性粉剂300～400倍稀释液喷雾，每7天1次。也可用粉尘法防治，即用喷粉器喷5%百菌清复合粉剂，每次每亩喷1公斤，傍晚喷施。
　　脐腐病
　　为害西红柿果实。发病时可根外追施1%过磷酸钙、英国钙或0.1%硝酸钙等，每10天1次，连喷2～3次。
　　斑枯病
　　叶片发病时呈水渍状，病斑近圆形，中央灰白色，边缘暗褐色，稍凹陷，如鱼目状，后散生黑色小点，易穿孔。叶柄、茎和果实都可散生小黑点。发病初期可用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍稀释液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍稀释液喷雾，每7天1次，连喷3～4次。
　　青枯病
　　一般从坐果期开始发病，中午萎蔫，傍晚恢复正常，2～3天后枯死，横切病茎可流出白色菌液。可用25%DT可湿性粉剂600倍稀释液喷雾，也可用200毫克/升的农用链霉素灌根，每株0.5公斤，7天1次，灌3～4次。
　　虫害主要有棉铃虫和蚜虫。棉铃虫应在开花期每隔5～7天喷洒DT杀虫剂、威远生化的甲维盐系列产品等杀虫剂，并经常更换施用。蚜虫可用抗蚜威、吡虫啉等药剂喷雾毒杀。
　　保健食谱
　　1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
　　2.青色未熟的西红柿不宜食。
　　3.烹调时不要久煮。
　　4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
　　食物相克
　　西红柿忌与石榴同食。