“蔬菜是一种柔嫩多汁的植物，含水量达75～97%，比其它农产品高得多，生长中也比其它农作物需要更多的水分。”近日，省农科院蔬菜专家李志介绍，水分不足，不但严重抑制蔬菜生长、降低产量，同时也影响产品的质量，形成纤维较多、质地粗糙、果实畸形等。
供给蔬菜生长充分的水分是为必须，但浇水要适时适量，必须根据蔬菜的种类、生长状况、气候条件和土壤性质进行。蔬菜的种类不同，对水分的要求也不同，甘蓝、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黄瓜、菠菜等，其根系较弱，分布较浅、叶面又大，需水量也多，须经常浇水。豇豆、菜豆、胡萝卜、茄子等根系深度适中，须轻浇勤浇。番茄、南瓜等深根性蔬菜，较耐干旱，一般在天气过旱、土壤缺水时浇水。
蔬菜种子在不同生长阶段，对水分的要求也不同。一般幼苗期植株叶面小、蒸发量较小，只要保持土壤适当湿润即可；成长植株，叶面大、蒸发量大，浇水量宜多。如发现蔬菜生长缓慢，土壤颜色由深变浅，中午叶片变软，就是缺水现象，必须及时浇水。
蔬菜在不同的天气状况和土壤性质下浇水量与次数都不同。如天气炎热，土壤水分蒸发快，植物的蒸腾作用强，消耗水分多，浇水必须增加。反之，在气温低时，浇水宜少。粘质土保水力强，宜适当减少浇水；沙质土保水力差，应该增加浇水次数。
