醉蟹

　　醉蟹，是一种用鲜蟹和若干调料渍制而成的生食品，味道特别鲜美，我国南方沿海群众食用比较普遍，加工食用时间一般在晚秋至早春的低温季节。

　　1．原料：新鲜的梭子蟹每5公斤兑配黄酒1公斤，上等酱油2公斤，白糖0.5公斤，生姜汁0.3公斤，花椒0.03公斤。

　　2．醉渍方法：（1）将鲜解用清水洗净，沥干，揭开脐部以竹签插一小孔，向孔内塞进部分精盐和花椒待用。（2）在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒等，搅拌均匀，然后将处理好的鲜蟹浸入，以淹没蟹体为度，密封坛口，经四、五天后，即成为美味醉蟹，可随时取食。