腌渍海参肠加工技术

　　腌渍海参肠

　　1．洗涤：把剖割出来的不第参肠放在盛满海水的操作盘内。洗涤时，用右手捞出肠管，用左手的大拇指和食指捏住肠管，轻轻往下挤出肠内的泥沙污物。如果一次挤不干净，可重复操作，直至干净为止。把排出了污物的肠管和呼吸树放入笊篱式的网兜中，依次在装有干净海水的洗涤盆（3-4个）中洗涤，并用手按一个方向搅动，直至肠内没有污物为止。

　　2．沥水：将洗净的海参肠捞出放在网板上沥净水分，然后称重。

　　3．腌渍：把称重后的海参肠放在网板上，加入参肠重15%的精盐，用手搅拌均匀（按一个方向搅拌数分钟），然后在网板上沥水3小时。

　　4．包装：内包装用双层塑料袋，每供袋净重2公斤。包装时，要把袋内空气排出，内层袋需与内容物紧贴袋口要扎紧，外包装用木箱或纸箱，每箱净重20公斤。

　　5．贮藏：包装好的成品要在-15℃以下的冷藏库中存放。