一、育苗
1、选种：选用生长健壮、无病虫害、具有本地种性并长在植株中部（即门椒与满天星之间）的果实作种。
2、苗床地的选择：选择地势平坦，背风向阳，水源清洁无污染，质地疏松肥沃，1年内未种过茄科、瓜类作物的沙壤地块育苗，菜园地不宜用来育苗，容易感染病虫害。不能在光照不足的地方育苗。
3、整地：播种前1个月翻耕晒垡，并于每10个平方米施充分腐熟的有机肥100—150公斤，将土垡充分打碎，拉线作畦，苗床实行高埂低厢，苗床宽1.2— 1.5米 ，埂宽0.3— 0.4米 为宜，沟深20公分。种植1亩大田需育苗面积8个平方米。
4、播种：地膜覆盖栽培是用于冬早辣椒栽培，一般11月中旬播种，翌年2月中下旬定植，采摘期为6月上旬—10月上旬。播种前将贮藏的种子取出重晒1—2天，杀死种子表面的病菌和虫卵，加快播后种子的吸水萌发。将晒过的种子倒入布袋中，布袋要经过开水烫或太阳暴晒处理，同时用绳子扎紧袋口，把种子袋放入 55℃ 的温水中，不断搅动，使水温快速下降，并控制在30— 32℃ ，水温不足时适量加入热水，浸种12—16小时后，取出种子袋晾干水分。播种前要充分浇足苗床底水，土壤含水量70%，床土8—10厘米深处湿润为宜。用细沙拌种，每10平方米畦面拌沙1.5公斤，来回撒播多次将种子播匀，撒1—1.5厘米厚细土（将充分熏烧过的土垡打碎而成的细土）盖种，盖好种后，畦面上再铺上松毛或干稻草，起到保水、保温和减缓浇水冲力的作用。最后用长 1.8米 竹片搭棚，拱棚高45公分，之后用宽 2米 的薄膜进行覆盖。
二、苗床管理
播种后6天内不需浇水和揭膜通风，少量出苗后要揭除松毛或稻草让幼苗见光，中午棚内温度超过 32℃ 时要揭开棚的两头通风降温，苗基本出齐后要适当减少浇水量，防止苗期发生猝倒病及出现高脚苗，以后要认真抓好除草间苗工作。
三、移栽地的选择和移栽
1、种植地的选择 辣椒易感病、怕涝，病害集中发生在开花结果期，常是同一块地、同一植株同时受到多种病菌的复合侵染，同时发生疫病、青枯病、根腐病等多种病害，发病后难于防治，多数是毁灭性的，所以地块的选择是辣椒种植成败的关键。辣椒种植以选择中等肥力地为宜，土壤要求微酸性，值5—56.5，水源清洁无污染。
2、整地定植 将深翻耕晒垡的地块清除杂草，将土垡充分打碎整平，顺坡拉线作畦，地块畦面宽 170公分 ，沟宽 30公分 、深 20公分 ，株行距40× 40公分 ，每畦种植4行，亩种植4000塘左右。将充分腐熟的有机肥施入穴内与土拌匀，每亩施有机肥 1500公斤 ，辣椒专用复合肥 50公斤 ，普钙 50公斤 。早晚定植，每穴定植1株，定植当天浇1次定根水，然后覆盖薄膜。也可采取先盖膜而后移栽。
四、移栽后的管理
1、除草：辣椒定植后不必中耕，若地上有杂草时用手拔除即可，土壤板结一些可避免雨季水分的过量渗透，导致多种病害的发生。
2、追肥：植株大量开花结果后要追施肥料补足养分，巧施追肥，移栽成活15天后施第一次，亩用尿素20— 25公斤 ；第二次施肥亩用辣椒专用复合肥 50公斤 ，以后看苗追肥。同时结合使用0.3%的磷酸二氢钾作叶面追肥。
3、病虫害防治：采用预防为主，综合防治的植保方针。
辣椒主要病害有：炭疽病、疫病、枯萎病、黑斑病、根腐病等；可用多菌灵、甲基托布津、杀毒矾、百菌清、甲霜灵、敌克松等药剂进行防治。
虫害主要以蚜虫及烟青虫等钻蛀性害虫为主：可用敌敌畏、敌百虫、辛硫磷、功夫、敌杀死等药剂进行防治。
五、辣椒采收
1、鲜果采摘：鲜果应适时分批采摘，当椒果呈紫红色或橙红色，具有光泽透明时即可采摘。
2、干椒采收：当椒株上有80%以上椒果红色时即可拔收。
3、采摘采收应在晴天露水干后进行，一般雨天不采收。
