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用马哈鱼下脚料加工制作鱼片

  (一)工艺流程
  马哈鱼下脚料→解冻→去皮、尾、鳍→除腥→漂洗→熬煮→捣碎→取肉→蒸煮→脱脂→混合→铺模→烘干→脱模→上色→成品
  (二)配料(千克)鱼肉1OO,糖2,盐3,味精0.2,增味剂Cs8051,变性淀粉2,β-环状糊精0.1。
  (三)操作要点①冷藏马哈鱼下脚料自然化冻,洗去表面污物,并去掉皮、尾、鳍以及鱼骨。②用0.15%氯化钙加0.1%盐酸溶液,浸泡3小时除腥,脱腥剂与鱼肉比6:1,然后流水冲洗。③用含柠檬酸0.3%、酒石酸0.3%、氯化钠0.5%复合溶液浸泡30分钟,流水冲洗20分钟脱脂,浸泡液与鱼重比为3:1。④通蒸气将鱼肉蒸熟,除去骨刺,将鱼肉捣碎。⑤用直径12毫米的特制超薄铝合金盘为模具,将配好的料在模具上均匀铺2毫米厚的薄片,铺模时料的水分控制在70%~75%。⑥将铺好的薄片放于80℃鼓风干燥箱中,鼓风干燥2小时,使水分含量降至20%左右。⑦将烤好的薄片自模具上脱下,成为厚约2毫米、直径120毫米的圆形鱼片。⑧将此片放入250℃烤箱中,熟化上色1~2分钟,使制品呈棕红色,并散发浓郁香气。⑨冷却包装后即为成品。

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龙岩(新加坡)
从专业角度来看,楼主的帖子立意肤浅,内容空洞,文笔晦涩,完全是水根本不值一顶;但既然已经上当进来,把帖子点开,不顶,则意味著少积1分,失去早日升级的机会。
05月16日 06:19
10+1
鲅鱼(安徽省黄山市)
写的不错,用力顶顶··
05月16日 06:25
8+1
本溪(西藏自治区那曲地区)
学习了,偏方害人不浅
05月16日 06:32
12+1
槐米(也门)
对中间型食物应有更多的研究和定位。如,块根型:白苕、红苕、山药、洋芋、笆蕉芋,等;干果型:腰果、板栗、枣、等;鲜粮型:嫩包谷、嫩豌豆、嫩胡豆,等。它们既是粮更是菜或是名小吃、零嘴儿的原料,粉丝不少。既能健身,也能点睛坏事。请专家们专专,给人们一个明白。
05月16日 06:39
10+1
紫罗兰(陕西省咸阳市)
看了楼主的帖子,我面色凝重,关掉电脑,起身打开冰箱,拿出一瓶农妇山泉,拿在手里走到窗前,凝视着远方,外面灰蒙蒙的天下着小雨,看着窗外,我的心情更忧郁了,我再也无法抑制内心的情感,打开窗子,对着窗外大声呐喊 :你写的是神马玩意儿?
05月16日 06:45
4+1
蝼蛄(江苏省苏州市)
靠,你又来这里吹牛了,害我找了几个社区, 翻了几百页帖子,终于找到你了。工头让我告 诉你,明天去工地早些,要搬3车水泥两车砖 头,如果搬不完,连昨天的工钱也不给你了
05月16日 06:52
6+1
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