> 水产频道> 加工技术> 正文
5

玉米的加工

  玉米米是以细玉米面为原料(也可以按照一定的比例添加其他营养成分),经过加水搅拌,膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映,用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃,口感好,滑溜可口。

  1、原料与配方:主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好;面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增强粘结力;碎米可增加风味,降低米粒的透明度。为了提高营养价值,可加入维生素及赖氨酸等。 最佳配合率是淀粉40%,薄力粉40%,碎米粉20%。或者淀粉50%,强力粉30%,碎米粉20%。

  2、加工方法。

  (1)混合。根据配方数量,把原料和营养强化剂(每公斤维生素13.27克,钙质6.5克,赖氨酸1克左右),投入混料机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面粉团含水率达35%-37%。

  (2)制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送经带有米粒形状凹模的制粒机(制粒机有辊筒式和挤压式等多种,辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米,短径为0.3厘米。挤压制粒机与螺旋式通心粉碎压成型机大体相同,物料经过挤压后,从模孔挤出成形,但工艺参数复杂,技术要求高),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。

  (3)蒸煮。将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸气处理3-5分钟,使米粒表面形成保护膜,并杀死害虫和微生物。

  (4)烘干。温度一般为39℃,烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米米水分多降至13%左右,再经冷却水分离,降低至11%-11.5%,即可贮存食用。

声明:该文观点仅代表作者本人,农林牧渔网系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务。
阅读 (8554)
投诉
本文相关推荐
最新评论
驻马店(加拿大)
营养学的精髓在于:食物种类多元化。中国人不要照搬地中海饮食。 决定生命质量和寿命的因素:良好的心态(情绪)占60%,第二是规律的作息占20%(包括良好的睡眠),第三是适当的饮食与运动(10%),第四是良好的医疗与保健(10%)。
05月22日 05:19
3+1
杨桃(广东省清远市)
飘过,烧纸,点蜡,上香,没动静;倒酒,进贡,放炮,砸碑,没反应;挖坟,掘墓,开棺,鞭尸,没脾气;放火,焚尸,锉骨,扬灰,再试试;摆案,画符,运功,雷轰,没乍尸;法铃,木剑,小人,念咒,再招魂;流泪,痛哭,哀嚎,捶地;此人已死,有事烧纸!后面的保持队形!!!!!!!!!!!
05月22日 05:25
3+1
野鸭(安徽省安庆市)
一个人的力量肯定是不行啦,恳请友友们多多补充。
05月22日 05:32
12+1
压榨机(湖南省湘潭市)
靠,你又来这里吹牛了,害我找了几个社区, 翻了几百页帖子,终于找到你了。工头让我告 诉你,明天去工地早些,要搬3车水泥两车砖 头,如果搬不完,连昨天的工钱也不给你了
05月22日 05:39
6+1
台州(台湾)
从专业角度来看,楼主的帖子立意肤浅,内容空洞,文笔晦涩,完全是水根本不值一顶;但既然已经上当进来,把帖子点开,不顶,则意味著少积1分,失去早日升级的机会。
05月22日 05:45
10+1
没有更多评论了
推荐阅读
秸秆禁烧堵不如疏

秸秆禁烧堵不如疏

揭阳·2024-03-05 10:55:043
已经到底了