摘要：滨州港发生物科技有限公司给我们介绍怎么识别植物蛋白的惨假方法。
一、豆粕的掺假识别：豆粕主要掺假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆饼碎，识别方法如下：
1、掺玉米粉的检查，取碘0.3g、碘化钾1g溶于100ml水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒头沾取过20号筛的豆粕，放在截玻片上的水中展开，然后滴入1滴碘-碘化钾溶液，在显微镜下观察。纯豆粕的标准样品，可清楚地看到大小不同的棕色颗粒，含玉米粉的载玻片上，含有似棉花状的蓝色颗粒，随玉米粉含量的增加，蓝色颗粒增加，棕色颗粒减少。 标准样品的制备：取通过20号筛的纯豆粕的0.95g、0.96g、0.97g、0.98、0.99g，依次通过20号筛的玉米面0.05g、 0.04g、0.03g、0.02g、0.01g各自混匀，五种标准样品分别含5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步骤制成五个标准样片，以便半定量比较观察用。
2、掺豆饼碎的检查，豆粕中掺豆饼碎也可借助于显微镜进行检查，因豆粕与豆饼碎加工工艺不同，镜下状态不一样，豆粕镜下形状不规则，一般硬而脆，子叶颗粒无光泽，不透明，奶油色或黄禢色，豆饼碎子叶因挤压成团，这种颗粒状团块质地粗糙，颜色外深内浅。二者感观也可以大致区分，豆粕一般为碎片状，而豆饼成团块，颜色比豆粕深。
二、豆饼碎的掺假识别：豆饼碎掺假，目前仅限于玉米粉，具体检查方法可见豆粕中掺玉米粉的检查。 三、菜籽粕的掺假识别：菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等，具体检查方法如下：
1、感官检查：正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其它原料不具备。同时菜籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡，无油光性，用手抓时，感觉较沉。
2、盐酸检查：正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
3、粗蛋白质的检查：正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低。
4、四氯化碳检查：四氯化碳的比重为1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小烧杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻璃棒搅拌一下，静置10-20分钟，菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。将下沉的沉淀物分离开、放入已知重量的称量瓶中，然后将称量瓶连同下层物放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置于干燥器中冷却、称重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而掺假的菜籽其土砂含量高达5%-15%以上。
