主 料 　　 鸡脯肉。 　　 配 料 　　 香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。 　　 制作方法 　　 1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把，用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷，香菇虑干水分，拍上干芡粉，用鸡茸襄成马蹄形，剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块，分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟，取出装入大平盘中拼摆装饰。 　　 2.取100克高汤加调料调味上火烧沸，浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。 　　 美食特点 　　 做工精细、鲜嫩爽口。