扶风烙面皮 　　　 　　第一步：和面. 　　1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀） 　　2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子） 　　3再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀） 　　4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光. 　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟. 　　第二步：洗面 　　1给放面的盆中加凉水. 　　2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆. 　　3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要. 　　4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时. 　　6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了. 　　第三步：做面皮 　　1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅. 　　2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用） 　　3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了. 　　第四步：开吃 　　拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.