【主料】大对虾500克。 　　【配料】葱段、姜片共25克，花椒少许。 　　【调料】料酒25克，精盐3克，味精1克。 　　【烹饪工艺】 　　1、将大虾用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净 。 　　2、勺内放入清水500克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒，用旺火烧开后，撇去浮沫，煮5～6分钟，放入味精，将虾连汤倒入汤盘内，浸泡入味，冷凉后即可装盘。 　　【风味特点】大虾桔红，清香鲜嫩。