【主料】猪蹄1200克 　　【调料】冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克 　　【制作】 　　1、将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用； 　　2、葱切段、姜切片； 　　3、将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫； 　　4、用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。