口味：微辣 　　价格：40-80元 　　特色：咸辣可口，佐餐极佳。 　　原料： 　　胖鱼头1个（约1000克），湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 　　制作方法： 　　1．将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 　　2．将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 　　3．上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。