菊花的种类
以开花的季节分类的话，就可以分为夏菊、秋菊、寒菊。有以花径分的大菊、中菊、小菊。有按栽培形式分的多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等。菊花的种类很多，但是不是所有的菊花都适合泡茶的。
菊花可以分为观赏菊和药用菊。在菊花茶的种类中只有药用的才有养生价值。观赏菊味道清淡，可以作为膳食的点缀，一般不入药。药用菊花一般菊味较浓，花朵相对较小，颜色大多是白色。泡茶用首选怀菊，其次是杭菊和贡菊。
哪种菊花适合泡茶，传统泡茶的菊花一般有两种：杭白菊和黄山贡菊。菊花和野菊花是两种不同的种类，除了野菊花外形比菊花小外，其功效和主治也有较大的差别。菊花疏散风热、平肝明目作用较强。而野菊花清热解毒的作用较强，其寒性较菊花大，再加上其味道苦，口感差，因此泡茶一般不选用野菊花。
在菊花茶的种类中，怀菊味浓稍苦，疏散风热、养肝明目作用较强。贡菊色白稍带黄头，味道清香带有甜味。杭菊花朵较大，泡开后花形比较漂亮。
冲泡菊花茶加少许蜂蜜，口感会较好，加糖也可冲淡菊花的苦味，但对一些脾虚消化不好的人来说不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口发黏或发酸，唾液多而感到不适。患有糖尿病或而血糖偏高的人，当然也不能加糖，应单喝菊花茶。
