原料： 　　菜市场买一只菜鸡。 　　辅料： 　　以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。 　　做法： 　　1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净； 　　2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子； 　　3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右； 　　4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）； 　　5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。