鱼香腰花 　　烹调类别：炒 　　菜系：川菜 　　食材类别：猪肉 　　味道：香脆 　　适宜季节：秋 　　色香味：鲜、脆 　　主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。 　　辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。 　　制作： 　　1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊； 　　2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形 　　(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)； 　　3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 　　4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁； 　　5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒； 　　6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下； 　　7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。