炸虾球 　　原料：主料 　　大虾300克。辅料 　　鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。 　　制作过程： 　　1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。 　　2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。 　　特点：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口