娄底人偏重酸辣口味，酸辣肘子就是其中的一种。 　　　　基本材料：猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。 　　　　做法： 　　　　1、猪肘子烫毛煮八成熟； 　　　　2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油； 　　　　3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘； 　　　　5、面上撒上芝麻、葱花即可。 　　　　基本特点： 酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。