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五香鹌鹑蛋罐头加工技术

  五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特,可直接食用。
  
  1.工艺流程
  
  原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮(或带皮)→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却
  
  2.工艺操作要点
  
  (1)原料蛋准备挑选新鲜蛋,剔除次、劣蛋;用流水洗去壳上污物;再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液,浸泡5~7分钟。
  
  (2)预煮将选好的蛋放到40~50℃的温水中,加热到微沸,预煮5~8分钟。
  
  (3)制香料水;配方:八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大葱适量清水120千克;
  
  将上述原料放入夹层锅内,加热微沸60~90分钟,过滤并调至100千克。此香料水可反复使用,但第二次使用前应再加配方的一半料,再次加热微沸。
  
  (4)配调味料:配方;食盐3.6千克砂糖1.5千克酱油4.0千克黄酒2.4千克糖色适量香料水5.0千克;
  
  先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸,撇除浮沫及污物,再加入黄酒和味精,取出过滤后调至20千克备用。
  
  (5)装缸将预煮好的蛋去皮(或带皮),排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的55%。然后,将75℃以下的调味料浇入缸内。
  
  (6)排气及密封排气密封为85~90℃加热8~12分钟,抽气密封至0.06一0.067兆帕。
  
  (7)检查密封后检查封口是否良好。
  
  (8)杀菌及冷却密封后应及时杀菌,118℃加压至0.1一0.2兆帕,15一35分钟。
  
  



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鹰潭(朝鲜)
有种病叫做地中海贫血
05月24日 15:58
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幸福钱湾

幸福钱湾

驴药·2020-11-05 07:48:246
已经到底了