(《开宝本草》)
【异名】鳜豚、水豚(《日华子本草》)，石桂鱼(《开宝本草》)，锦鳞鱼(《东医宝鉴》)，桂鱼(《本草求真》)，鱭鱼(《随息居饮食谱》)，鳌花鱼，母猪壳(《中国动物图谱·鱼类》)。
【来源】为鮨科动物鳜鱼的肉。
【动物形态】鳜鱼，又名：翘嘴鳜鱼。
体侧扁，呈纺锤形，背部隆起。体长一般25厘米左右。头大，略倾斜，下倾向前突出。上下颌、锄骨、口盖骨上，都有大小不等的小齿，其中上下颌的齿扩大成犬齿状。前鳃盖骨后缘成锯齿状，有4～5个大棘，鳃盖骨后部有2个棘。鳞细小，侧线弯曲，侧线鳞139～144。背鳍Ⅻ13～15，前部12根为硬棘；腹鳍17，位近胸部；臀鳍Ⅲ9～11；胸鳍、臀鳍、尾鳍均为圆形。体色棕黄，腹部灰白，自吻端通过眼部至背鳍前部，有一黑色条纹，第6～7背棘下通常有一暗棕色的纵带；体侧具有许多不规则的斑块和斑点，各奇鳍上有棕色斑点连成带状。
食物主要为鱼类及虾类等。分布极广，全国各江河、湖泊中均有。
本动物的胆(鳜鱼胆)亦供药用，另详专条。
【化学成分】肉每100克含水分77克，蛋白质18.5克，脂肪3.5克，灰分1.1克；钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。
【性味】甘，平。
①《食疗本草》："平，稍有毒。"
②《开宝本草》："味甘，平，无毒。"
【归经】《本草求真》："入脾、胃。"
【功用主治】补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦，肠风泻血。
①《食疗本草》："补劳，益脾胃。"
②《日华子本草》："益气，治肠风泻血。"
③《开宝本草》："主腹内恶血，益气力，令人肥健，去腹内小虫。"
④《随息居饮食谱》："养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。"
【宜忌】《品汇精要》："患寒湿病人不可食。"
