青鱼属水底层生活的鱼类，在我们的生活中非常常见，由于其独特的口感，很多地区会将青鱼做成青鱼干。其中以绍兴青鱼干最出名，绍兴养殖出产青鱼历史悠久，并素有制作茶油青鱼干的习惯。那么青鱼干要用水泡吗？怎么晒的？下面就和小编一起来看看。
一、青鱼干要用水泡吗？
青鱼干要用水泡，由于青鱼干在腌制晒干的时候是放了很多盐的，所以我们在吃青鱼干的时候，为了肉质更有嚼劲，是需要用水泡的。
首先需要准备好一大碗水，将青鱼干准备好，把青鱼干泡在水里泡一晚左右，大概就可以了。水的量一定要莫过青鱼干，时间一定要够长，这样才能把青鱼干给泡好。
二、青鱼干怎么晒的？
1、选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。
2、5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。
3、风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。
三、青鱼干怎么做好吃？
1、将青鱼干泡10来分钟，如果想淡一点的话，可以泡久一点，去盐，然后将青鱼干切3厘米左右的块状，备用。
2、将青线椒切成2厘米左右的颗粒状，备用，蒜切碎，备用。
3、锅热，加入油，然后先将干青鱼煸炒，煸香，之后倒入准备好的青椒和蒜，然后一起翻炒，再加点少许的水，焖一下。
4、然后加入适量的生抽、盐，翻炒均匀后，就可以起锅装盘了。
以上就是青鱼干的介绍，青鱼干具有肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点，现在绍兴城乡地区，零星制作青鱼干仍较普遍，喜欢吃的朋友可以尝一尝。
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