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青鱼干要用水泡吗?怎么晒的?

青鱼属水底层生活的鱼类,在我们的生活中非常常见,由于其独特的口感,很多地区会将青鱼做成青鱼干。其中以绍兴青鱼干最出名,绍兴养殖出产青鱼历史悠久,并素有制作茶油青鱼干的习惯。那么青鱼干要用水泡吗?怎么晒的?下面就和小编一起来看看。

一、青鱼干要用水泡吗?

青鱼干要用水泡,由于青鱼干在腌制晒干的时候是放了很多盐的,所以我们在吃青鱼干的时候,为了肉质更有嚼劲,是需要用水泡的。

首先需要准备好一大碗水,将青鱼干准备好,把青鱼干泡在水里泡一晚左右,大概就可以了。水的量一定要莫过青鱼干,时间一定要够长,这样才能把青鱼干给泡好。

二、青鱼干怎么晒的?

1、选二三十斤重的青鱼,剖背、去脏、晾干后,用芒硝和食盐擦鱼身,盛于腌鱼大缸中,压以大石。

2、5天后翻面,仍加压石,10天左右起缸,或晒或烘。微干时涂上茶油,晾于通风处,待其“风干”。

3、风干后的鱼干,色泽红润,状如火腿肉,耐贮藏,久藏不坏。食用时软成块,喷上白酒,放在锅里蒸熟,肉味松软具有茶油清香。

三、青鱼干怎么做好吃?

1、将青鱼干泡10来分钟,如果想淡一点的话,可以泡久一点,去盐,然后将青鱼干切3厘米左右的块状,备用。

2、将青线椒切成2厘米左右的颗粒状,备用,蒜切碎,备用。

3、锅热,加入油,然后先将干青鱼煸炒,煸香,之后倒入准备好的青椒和蒜,然后一起翻炒,再加点少许的水,焖一下。

4、然后加入适量的生抽、盐,翻炒均匀后,就可以起锅装盘了。

以上就是青鱼干的介绍,青鱼干具有肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点,现在绍兴城乡地区,零星制作青鱼干仍较普遍,喜欢吃的朋友可以尝一尝。

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