多数花草都有一定的生长期和采收期，要使花草茶在非收获期或供非生长地的人饮用，就必须经过干燥处理以延长其保存期。
花草茶的采收
在适当时节采收的花草茶，将拥有花草茶最多的有益成分。若以采花为主，则应当在花初开而未全盛时完整摘取;而采收叶或全草，则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜。选在晴日的午前采收，有助于花草茶的干燥完整。
花草茶的干燥
花草茶采收后要先除去枯枝叶及附带的昆虫，随即将花草茶移到阴凉且通风良好的地方，使其自然风干。将花草茶放在没有阳光照射的地方，是为了保特花草的色泽和形态，而通风良好是为了避免花草带有霉味。
以上这些步骤需在采收后及早进行，以免花草中的芳香物质蒸发或花草氧化变质。
花草茶在干燥过程中要保持花草的完整。通常是在茎的中段将几株草拥成一小束，然后将草束悬空倒吊，花则摊放在一层层的枷架上风干。即使川干燥机烘干，也要循序渐进，快速地干燥会导致花草中的芳香油挥发。
