原料： 　　 香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋) 　　 做法： 　　 1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎； 　　 2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀； 　　 3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。 　　 特别提示： 　　 1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散； 　　 2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩； 　　 3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。