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生姜的加工方法

  1、淹制姜坯。选寒露前后收获的嫩姜,用清水淘洗干净后去皮、沥干。放入清洁缸中淹制,放一层生姜撒一层盐(100公斤生姜用盐10公斤)腌15天左右,其间翻动2-3次,便得半成品姜坯。

  2、酱生姜。姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、辣四味俱全,酱香姜香兼得,深受消费者喜爱。将姜坯切片后,沥干水分备用,50公斤姜片加入苯钾酸钠5克,味精20克、特级酱油和白糖适量,充分拌匀灌入白布袋内,每袋装10-15公斤(灌时勿压实)。装好后放入酱缸,酱最好是稀甜酱,每周翻动一次,以便酱汁渗透到姜片里。过1-2月后便可食用。

  3、五味姜。五味姜具有咸、辣、酸、甜、凉五味和颜色鲜艳的特点。将半成品姜坯取出晾晒几小时,用木棍将姜块槌打,使姜组织由紧密变松软后,60公斤姜坯加柠檬酸、粉精各125克,胭脂红6克。将粉精与胭脂红在同一容器中用开水溶解,柠檬酸用另一容器溶解,将姜坯装入酱缸里,再将两种配料一同倒入,反复翻动,使姜坯均匀地沾上配料,再静置浸泡3天,其间上下翻动两次,3天后,进行晾晒,使姜干湿均匀,色泽一致,即为成品。

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最新评论
泰安(缅甸)
扯淡,这都是所谓的专家在忽悠!
09月18日 18:07
5+1
叶菜类(山东省菏泽市)
对中间型食物应有更多的研究和定位。如,块根型:白苕、红苕、山药、洋芋、笆蕉芋,等;干果型:腰果、板栗、枣、等;鲜粮型:嫩包谷、嫩豌豆、嫩胡豆,等。它们既是粮更是菜或是名小吃、零嘴儿的原料,粉丝不少。既能健身,也能点睛坏事。请专家们专专,给人们一个明白。
09月18日 18:13
10+1
沙棘(河南省焦作市)
营养学的精髓在于:食物种类多元化。中国人不要照搬地中海饮食。 决定生命质量和寿命的因素:良好的心态(情绪)占60%,第二是规律的作息占20%(包括良好的睡眠),第三是适当的饮食与运动(10%),第四是良好的医疗与保健(10%)。
09月18日 18:20
3+1
葫芦(辽宁省沈阳市)
在车里睡觉的话,开空调,窗户开小缝行不行?有时候会在车里睡一觉
09月18日 18:27
5+1
巴中(新西兰)
**!(此回复虽有且仅有两个字,却深刻地表达了回复人滴惊讶与暴脾气,反应出作者性格十分暴力,变态,辣手催花,足以见作者从小骂人练就的扎实的文字功底和颠倒黑白的写作技巧及惨绝人寰的创新能力。实是禽兽不如!再加上以感叹号收尾,点睛之笔,妙笔生花,意境深远,照应前文,升华主题,在‘**’后面加上美腿,胸部,臀部。。等等词汇给人无限感动和遐想有浑然天成之感,实乃回复中之极品,沙发占座中之绝笔。。。)
09月18日 18:33
6+1
强制通风系统(内蒙古自治区包头市)
我就是来看看,说的很好~~
09月18日 18:40
3+1
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