扇贝罐头

　　1．开壳取肉：以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆头刀取下肉柱。

　　2．洗涤剂：用2%的精盐水把贝柱洗净。

　　3．预煮：锅中注入淡水加温，当水温达到80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。

　　4．称重：经过冷却的贝柱，放进汛水的容器中沥水10分钟，然后定量称重。

　　5．装罐：固形物（贝柱）与料液的比例为60：50，料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸，使其稍显酸性。

　　6．排气封罐：在排气箱中加蒸气排气，排气温度105℃，时间30分钟，排气后立即密封。

　　7．杀菌：用115℃的高温杀菌，升温时间15分钟，杀菌时间50分钟，降温时间15分钟（15′-50′-15′/115℃），降温用冷水冷却，在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到45℃左右时，从高压杀菌釜中取出擦罐。

　　8．检验包装：经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，出库后检验合格进用纸箱包装。