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东坡肘子

  东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。   东坡肘子(眉山产区)    四川省眉山市东坡区现辖行政区域    《眉山市东坡区人民政府关于划定东坡肘子(眉山产区)生产范围通知》,眉东府发〔2013〕65号    四川省眉山市东坡区地方标准:DB511402/T27-2010《东坡肘子(眉山产区)》
东坡肘子为地理标志保护产品。

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最新评论
武汉(秘鲁)
学习了,偏方害人不浅
08月21日 14:36
12+1
杨桃(广东省清远市)
饮食文化是不同民族在生活中形成的,都有其存在的价值,在自己的生活中都是最好的。
08月21日 14:43
4+1
铁岭(陕西省渭南市)
老人有什麽好說的,老了就象枯爛的樹枝,人老了就算不死也沒有多大意思,真可為風燭殘年,值得長壽長壽的說嗎,身體變好,變得回童年,少年,青年嗎,這個社會全是騙子,而且是合法的騙子。
08月21日 14:50
4+1
贵妃鸡(浙江省衢州市)
写的不错,用力顶顶··
08月21日 14:56
8+1
榛鸡(安徽省六安市)
我嘴巴管不牢,爱吃,还爱吃晕菜,否则饿的不行,没办法。
08月21日 15:03
12+1
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