原 料 　　 豆腐、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油。 　　 制作方法 　　　　 　　 1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末； 　　　　2.调一小碗鱼香汁，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀； 　　　　3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香； 　　　　4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤； 　　　　5.倒入豆腐块，炒匀； 　　　　6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。 　　 美食特色 　　 外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄。