【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】大部分蔬菜在采摘后都不会继续成熟，但是还有小部分的“叛逆分子”却偏偏要反其道行之。
那么，这些蔬菜都有什么特征呢？其实它们都是呼吸跃变型的蔬菜，比如甜瓜、番茄在采摘后在自身乙烯的作用下被催熟。而非呼吸跃变型的蔬菜，比如黄瓜就不会这样。
会产生乙烯的蔬菜往往缺乏味道，因为它们在采摘后仍会消耗体内的糖分，甜瓜就是其中的一员。奇怪的是，西瓜却不会变味，它会一直成熟到变质。
其实，蔬菜的最佳食用时间并不是由成熟的程度决定的，果实的大小也是其中一个重要的标准。拿西葫芦来说，生活中食用的西葫芦都是还没有成熟的。真正成熟的西葫芦皮厚、籽多、味道差。
因此，每一种蔬菜的采收时间点并不按照唯一的标准，要根据它们的特性来决定。
