青蒜是多年生草本，具有强烈蒜臭气，是市场上非常常见的调味蔬菜。品质好的青蒜应该是比较鲜嫩的，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，那么青蒜是什么？为什么会有辣味？下面就和小编一起来看看。
一、青蒜是什么？
青蒜又名蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是一种常见的食材。
二、青蒜为什么会有辣味？
由于青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有一定的保健功效，对人体有益。
三、青蒜怎么挑选？
1、看外观
新鲜青蒜叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的青蒜。
2、闻气味
带有明显的青蒜辛辣味，没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买，很有可能是农药残留超标的青蒜。
四、青蒜怎么放保鲜时间长？
1、冷藏法
将青蒜充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、快速降氧法
将青蒜堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3-4次，将帐内含的氧量降到1-3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
3、自然降氧法
青蒜进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由青蒜自行吸收，使氧分压逐渐下降到2-4%以后，每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
4、充二氧化碳法
在青蒜堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1-3%，二氧化碳10%，温度14-16℃。
以上就是青蒜是什么的介绍，青蒜就是我们常见的蒜苗，好的青蒜叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓，大家购买青蒜后一定要注意保存。
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