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荠菜的保鲜和加工技术

荠菜,别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。荠菜属十字花科一、二年生草本植物。

荠菜分布几乎遍布全国,全世界温带地区广泛分布。生于路旁、沟边或菜、麦地等处。荠菜的营养价值极高,而且全草入药。它性味甘、平,有利尿、止血、降压、清热明目和消积等功效。因而荠菜受到人们的普遍喜爱。

为了能使野生荠菜一年四季供应市场,满足广大消费者的需求,现将荠菜的储藏加工技术介绍如下:

1.原辅料与设备

荠菜由市场购得或自行采挖野生而得,硫酸铜由市场购得。

设备:台秤、不锈钢锅、电炉、真空封口机、电热水浴锅、电冰箱等。

2.工艺流程

鲜荠菜→择拣→洗净→烫漂、护色→水洗、冷却→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品

3.操作要点及结果

①择拣、水洗。拣去杂物,去掉老叶,选用嫩枝叶(可带根),洗去泥沙等。

②烫漂。烫漂是荠菜加工过程中极为重要的一个环节,可以起到灭酶、杀菌、驱除荠菜组织中的气体等作用,可以保护荠菜的色泽、提高保存稳定性。水沸后,加入荠菜烫漂1分钟即可。

③护色处理。在烫漂时加入柠檬酸和耐热的硫酸铜,铜虽是人体必需的微量元素,但也是严格限量的金属元素。因此,要特别注意添加量,确保其不过量(≤10毫克/公斤)。

④水洗、冷却。为了防止烫漂过度,导致组织过软,并减少营养损失要及时将荠菜放于凉水中冷却,并洗掉多余的铜元素等。

⑤真空封口。水洗冷却后,适当控水,称重,装入专用的塑料(10895,55.00,0.51%)袋内,利用真空包装机抽去空气以防氧化和好氧菌的滋生,并封口。

⑥热杀菌、冷却。为了防止微生物的缓慢生长繁殖,达到长期保鲜防腐的目的,封口后仍需低温加热(65~70℃、15分钟),杀死乳酸菌等极少量的微生物,并抓紧时间冷却,避免荠菜组织过度熟软。

采用本工艺加工的袋装荠菜,可室温放置,存放冰箱效果更好。长期保存,仍色泽亮丽、鲜嫩、清香。食用时,可根据个人的口味和喜好,调味凉拌或作为配菜做饺子馅、丸子、汤菜、炒鸡蛋等。

该技术解决了荠菜的保鲜防腐问题,开辟了野菜加工食用的新途径,可丰富老百姓的餐桌,且有利于人体健康,必将取得良好的社会经济效益。

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牡丹(云南省西双版纳州)
有种病叫做地中海贫血
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我嘴巴管不牢,爱吃,还爱吃晕菜,否则饿的不行,没办法。
10月11日 20:20
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鲤鱼(江苏省苏州市)
一个人的力量肯定是不行啦,恳请友友们多多补充。
10月11日 20:27
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好久好久不见
10月11日 20:33
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两位专家一起直播,讲的知识还挺全面[鼓掌]
10月11日 20:40
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靠,你又来这里吹牛了,害我找了几个社区, 翻了几百页帖子,终于找到你了。工头让我告 诉你,明天去工地早些,要搬3车水泥两车砖 头,如果搬不完,连昨天的工钱也不给你了
10月11日 20:47
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