又名螃蟹、毛蟹、中华绒螫蟹。产于江苏洪泽。蟹肉营养丰富，每百克含蛋白质14克，脂肪5．9克，碳水化合物7克，热量139千卡，维生素A5960国际单位，皆居其它水产品之冠。其烹制，可蒸、煮、油炖、面拖。尤以隔水蒸食最为营养、味美。蟹黄、解粉、蟹肉、蟹油用途很多可制作各式名点名菜，甲壳可制作胶体溶液，用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料、医药、调味等行，且可作为鸡、鸭、鱼、猪等畜禽的添加饲料。