蟹松
蟹松是比鱼松高贵的调味熟干制品,其加工方法比较简单。
选择新鲜、肥大的梭子蟹或青蟹等,洗刷干净后放在锅中加3%的盐煮熟,捞出凉透后,再逐个剥取肉,把蟹肉斯成丝状,放入锅中炒。炒时锅内先涂上少量猪油,以文火炒至八九成干,然后加入配料(按每百公斤鲜熟蟹肉加入酱油3公斤,白糖3.5公斤,食油4公斤),继续炒至干燥,即成为肉丝松散而呈金黄色的蟹松。
蟹松
蟹松是比鱼松高贵的调味熟干制品,其加工方法比较简单。
选择新鲜、肥大的梭子蟹或青蟹等,洗刷干净后放在锅中加3%的盐煮熟,捞出凉透后,再逐个剥取肉,把蟹肉斯成丝状,放入锅中炒。炒时锅内先涂上少量猪油,以文火炒至八九成干,然后加入配料(按每百公斤鲜熟蟹肉加入酱油3公斤,白糖3.5公斤,食油4公斤),继续炒至干燥,即成为肉丝松散而呈金黄色的蟹松。