蟹糊

　　蟹糊

　　蟹糊，是用鲜蟹加工成浆糊状的腌渍生食品，南方沿海食者较多，尤其浙江一喧比较流行，加工方法比较简单。

　　将鲜蟹用清水洗净沥干，去掉头胸甲、鳃、脐、鳌角、足尖，用刀剁碎成糊状，加15-20%的精盐搅拌均匀，放在坛内，撒一层白糖盖顶，密封一周后即可食用，11月份至翌年1月份是加工食蟹糊的好季节，贮存期为一个月左右。坛子里的蟹糊不要装得太满，否则，发酵后会膨胀出来。食用解糊时，可加点鲜姜末和米醋。