特点 　　 鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。 　　 原料 　　 鳙鱼头一只，约3000克。 　　 制作方法 　　 1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。 　　 2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。 　　 3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。